中国第一家“未来餐厅”诞生,搭乘太空船用餐

POST TIME:2016-4-27 0:17:54 READ:

100天!2016年1月1日~3月30日,人人湘创始人刘正和他的团队打造出了全球第一家“未来餐厅”。

如今,这个人人湘里程碑式的作品已经亮相帝都。一起来跟红餐网记者看看这家米粉店,如何实现真正智能化,实现“四无”(无服务员、无收银员、无采购员、无大厨)。

Hello,欢迎来到“未来”安安静静吃饭

200平米,200万设计装修费,100天筹备。这个未来餐厅,来了!

门头:红蓝黑各有寓意

  

▲人人湘宵云路店门头

北京霄云路上的人人湘,一眼就能和周边其它店面区分开来,门头设计简单、纯粹、干净。刘正告诉记者,门头的红色代表湖南,蓝色代表科技,黑色代表未来。

这也是刘正强调的人人湘三大元素:未来+科技+湖南=人人湘。

两扇门:红门自提&黑门堂食

未来餐厅有红、黑两扇门。

红门进去有2个智能货柜。用户线上下单后,到这里输入编码,打开箱子,领完商品走人,前后不超过3分钟。

  

▲智能货柜

怎么样,是不是像到了超市?刘正相信,在不久的将来,这里很有可能变为超市,他希望与消费者的关系更加紧密,成为中国第一个“餐厅+超市”并为运营的商业模式的全新典范。

黑门一推进去,通透的光感和列阵的线条,一下子把人带入未来的空间体验感。迎面而来,是一幅若隐若现的湖南张家界武陵源水墨画。左边墙上,3块内嵌式电视屏:一块是大数据系统统计的爆款销量排行榜,解放选择困难症消费者;一块是叫号显示屏,另一块是菜品滚动屏。而右边墙上和地上安置的是智能点餐机。

  

▲进门处

用餐舱:太空舱 + T形传送带

再推开一扇移动玻璃门,WOW,简直到了太空舱。没错,这就是万众瞩目的用餐舱。在这里,我们始终可以看到,红、蓝、黑三色,网状、直线、弧线贯穿其中,舒适又大气。

  

  

▲用餐舱

用餐舱最中央,是最霸气的T形传送带,从后厨延伸到整个前厅。点完餐后,餐品会像模特那样,从T台慢慢走来,走到消费者面前。用完餐后,餐盘放入T台下面的回收口,餐盘又直接送达后厨。

  

▲T形传送带

这个时候,简直可以奏响婚礼进行曲,仪式感实在太强了!记者好奇,为什么一碗米粉要搞得这么隆重,刘正很认真地回答,“食物是餐饮的灵魂!我们希望能够给到食物的仪式感,这也是我们对食物最基本的尊重。”

而T形传送带,也是刘正认为整个餐厅中“最有未来概念的一点”,消费者一定会喜闻乐见。

未来背后,全靠高科技

四无餐厅:把降低人力成本进行到底

为了降低人力成本,人人湘在原来1.0版本上已经实现了没有服务员、没有收银员。如今,升级的未来餐厅2.0版本,更在原来的基础上,有所突破。

人人湘通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统,拆分每一份产品的消耗进行,再搭载第三方供应商,餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天,这些原材料就会准时送达门店,因此采购员也直接去除了。

加上餐品由中央厨房集中供应,制作流程简化,所以门店后厨也没有大厨,只需需要基础操作员就OK。

  

▲厨房

而这样的四无餐厅,也保证了后厨与前厅完全隔离,实现了人人湘的初衷——无人化,真正让顾客安安静静地吃饭。

智能点餐系统:实现轻松支付体验

1.多渠道点餐方式 + 全面的支付方式

全面支持微信点餐,支付宝点餐,第三方外卖APP点餐,点餐机点餐。订单入口全面接通社交流量平台、第三方流量平台、线下流量平台,把怎么点餐的选择权交给顾客自己。

除现金支付之外的所有主流支付方式,包含微信、支付宝、银行卡、ApplePay,在这里全部都能用上。这里真正实现了不用带钱包,只拿着手机或银行卡来刷一刷就搞定的场景。

  

  

  ▲微信点餐

  

  ▲支付宝点餐

  

▲点餐机点餐

【不用排队】刷刷页面,你就知道现在有多少订单在排队,还需要等多久,然后决定要不要现在通知厨房操作员来制作你的餐品。

  

【取餐不怕错过】再也不用担心错过人工叫号,而拿不到餐品,只要留意手机推送的取餐消息,或店内语音叫号就OK。

  

2.找人代付 社交性十足

“最爱你的人一定是那个帮你清空购物车的人”、“检验你们的革命友谊是不是该升华升华的时候到了”。人人湘新升级的点餐系统,社交性十足,增加“找人代付”功能,实现了点餐系统不再只是点餐,而是可以体验到更多乐趣的地方。

  

3.餐厅电商化

如果说7-11是第一个将餐饮和超市结合在一起的品牌,那么人人湘就是第一个将餐厅和超市结合在一起的品牌。人人湘的点餐系统,全年365天,全天24小时,随时可以下单。智能货柜在未来,提供的商品也不再只是米粉,还会出现生活用品。这里是全球第一家购买和消费分离的餐厅,购买完成后,你不用立即去用餐,而是可以随时安排到店消费,把什么时间就餐的选择交还到顾客手里。

未来餐厅,最大优势

刘正和我们分享了未来餐厅最大的优势。

对于用户:

便捷、从容、安静。不用排队,不用等号,不用带钱包,不用求人。

对于餐厅从业人员:

1.系统化带来高效率;

2.人员减少,直接降低成本;

3.手机支付取代现金支付,大大降低财务风险;

4.拥有所有用户的消费记录,有利于餐厅数据分析,及时做调整;

5.人员减少,财务风险减少,更有利于做连锁扩张。

最大梦想,解放餐饮人

为什么会创造未来餐厅?刘正告诉了我们他真实的目的,而这也是他最大的梦想。

“人人湘正在尝试着用互联网方式,去做一种全新的创新。这种全新的创新应该是颠覆式的,我们愿意做中国千百年来传统餐饮中的弄潮儿,通过互联网技术跟传统餐饮做深度的结合,发现其中的规律,并把规律总结为标准的产品,同时也自信、自豪地把标准化的产品开放给更多的传统餐饮人,让传统餐饮人把他的精力聚焦在原本应该聚焦的餐厅的产品、品牌和运营本身,而其他的事情交给我们人人湘来做。”

“重构传统餐企的成本结构”,“打破连锁发展的限制”正是未来餐厅的核心。这也正是刘正一再强调的,解放餐饮,解放餐饮人。

 


 作者:张然                     来源:红餐网


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